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Olio
Extra Vergine d'Oliva
Poggio al Corzano produce Olio Extra
Vergine d’Oliva di eccellente qualità. Sono circa 700 gli ulivi di varie
cultivar così distribuite:
Frantoio 45%
Leccino 30 %
Moraiolo 15%
Pendolino 10%
Oltre al classico
‘blend di olii’, si è scelto di sviluppare anche la produzione di olio
monovarietale/monocultivar di altissima qualità, esaltando le
caratteristiche tipiche di ciascuna cultivar e prestando la massima
attenzione possibile a ogni fase della coltura e della produzione.
La coltivazione e la produzione.
La coltivazione degli oliveti è condotta con i metodi dell’agricoltura
biologica. La raccolta delle olive avviene manualmente -brucatura a mano-
nel mese di novembre. La maggior parte delle varietà di olive viene raccolta
separatamente, non appena le olive delle diverse cultivar raggiungono il
punto ideale di maturazione -invaiatura-. In questo modo si valorizza al
massimo l’intensità dei differenti sapori e degli specifici profumi. Le
olive raccolte vengono portate al frantoio ogni secondo giorno e sono frante
nel modernissimo Frantoio del Grevepesa. Le olive sono lavorate
separatamente per varietà e alcuni parametri dell’impianto vengono regolati
in funzione proprio della varietà e del loro specifico stato di maturazione.
L’estrazione dell’olio avviene tramite un decanter che lavora a due fasi
così da permettere l’estrazione dell’olio dalla pasta (temperatura in
ingresso 24°C) praticamente senza l’aggiunta di acqua. L’olio ottenuto viene
sottoposto a leggera filtratura, passaggio fondamentale per la durata nel
tempo delle sue caratteristiche organolettiche e salutarie. La conservazione
dell’olio prima del suo imbottigliamento avviene in contenitori di acciaio
inox.
I
dettagli
che fanno la differenza.
Se alcuni punti fondamentali durante il processo estrattivo venissero
disattesi, la qualità del prodotto finale ne risentirebbe in maniera anche
molto pesante. Per questo l’Azienda Agricola Poggio al Corzano cura
particolarmente ogni dettaglio nella produzione dei propri olii così da
garantire prodotti di altissima qualità. In particolare massima cura viene
posta nel:
- ridurre il tempo tra raccolta ed estrazione;
- effettuare lo stoccaggio e il trasporto al frantoio in piccole cassette
areate, per evitare fermentazioni e ossidazioni indesiderate.
- ridurre il periodo di gramolatura per una minore ossidazione -un eccesso
di ossigeno può provocare delle dannose fermentazioni enzimatiche a danno
degli aromi e polifenoli.
Come detto, durante la frangitura, l’estrazione nel decanter dell’olio dalla
pasta avviene praticamente senza aggiunta di acqua in modo tale che i
polifenoli qualitativamente più importanti, quali i biofenoli e tocoferoli
-idrosolubili-, non vengano dilavati durante la centrifugazione. I
polifenoli, infatti, avendo un fortissimo potere antiossidante, influenzano
considerevolmente la durata nel tempo delle qualità organolettiche dell’olio
nonché nel mantenere a lungo gli effetti benefici che essi hanno sulla
salute umana.
La
resa.
La resa durante la raccolta del 2010 è variata tra il 10% fino a un massimo
del 16%.
Il confezionamento.
L’olio viene confezionato in lattine da 0.250 l, 1,00 l, 3,00 l. e 5,00 l.
in tre tipologie:
- misto/blend;
- monocultivar Frantoio;
- monocultivar Leccino.
Su richiesta sono disponibili anche bottiglie da 0,500 l.
Le varietà.
Olio extravergine di oliva monovarietali/monocultivar: LECCINO.
Caratteristiche dell'olio: l'olio di Leccino ha un fruttato netto di oliva
fresca quando viene raccolta al giusto grado di maturazione ed in bocca
risulta piacevolmente armonico e delicato. Le sensazioni amare ricordano il
cardo (amaro-dolce) e il piccante di gola lascia la bocca perfettamente
pulita.
Olio extravergine di oliva monovarietali/monocultivar: FRANTOIO.
Caratteristiche dell'olio. al naso l'olio di Frantoio ha un intenso fruttato
erbaceo, pungente e armonico. In bocca è elegante e ricorda l'oliva fresca,
l'erba appena tagliata, l'amaro di foglia di carciofo seguito da un piccante
di gola che lascia la bocca gradevolmente pulita
Oltre agli olii monovarietali è disponibile anche il ‘misto / blend’ con una
componente di cultivar Moraiolo e Pendolino, un olio delicato e bilanciato,
tipico toscano.
©
2010
Azienda Agricola Poggio
al Corzano di Pascal Goldschmidt
San Casciano in Val di
Pesa - Firenze - Toscana - Italia |
